“Pues Cafe Lab”，是沈诗茵为自己的社区咖啡店“璞大喜”精心选定的英文名。一个“Lab”的后缀从一开始就注定赋予门店浓厚的实验属性。
这位土生土长的海门90后姑娘，凭借土木专业自带的严谨思维，用六年时间，把一家最初因“丑”而意外走红的小店，打造成了海门咖啡爱好者心中兼具“实验性”与“人情味”的乌托邦。
土木女孩回乡筑咖梦
时间回溯至2019年，彼时的沈诗茵，是一家建筑公司的普通职员，频繁的外派任务让她一次次踏上“中国咖啡之乡”，彻底刷新了她对咖啡的认知。“去云南之前，我只知道星巴克，根本不知道咖啡豆长什么样。”沈诗茵笑着回忆。在保山、普洱的出差途中，漫山遍野鲜红的咖啡鲜果勾起了她强烈的好奇心，一颗深耕咖啡的种子，就此在心底埋下。
2020年，她回到海门开了第一家咖啡店。店名“璞大喜”承载着她最初的愿景：“璞”代表返璞归真，希望咖啡回归本质，少用工业糖浆；“大喜”则是希望每一个推门而入的客人，都能带着欢喜离开。
创业的开端充满戏剧性。因为预算有限，店面装修十分简约，门口一排不锈钢栏杆格外打眼。沈诗茵索性拍下实景发布至短视频平台，自嘲自家咖啡店有“最丑栏杆”。没想到，这种接地气的真实感反而戳中网友，阴差阳错地为店铺收获了第一批忠实顾客。
每一杯特调都是实验
2023年前后，拥有一定客户基础的沈诗茵跳出传统奶咖的创作路线，开始钻研“特调”，店名里“Lab”的理念，正式落地到产品研发之中。在她眼中，特调不是糖浆和咖啡的简单勾兑，而是一场兼顾口感、层次风味的有机实验。
店内热销产品“凤梨派对”，便是最好的佐证。凤梨汁、椰子水、冷萃咖啡三样原料简单融合，清爽的口感已足以出品，但沈诗茵并不满足这样的简单口感。为了追求无奶油却绵密如奶油的丝滑口感，沈诗茵反复调试，涂涂改改写了好几页配方笔记，最终通过自研的特殊手法，让整杯咖啡拥有了媲美奶油的醇厚质感，清爽不腻、层次饱满，常年稳居门店热销榜单。
为了支撑自己源源不断的奇思妙想，她先后考取SCA专业咖啡师证、国际咖啡品鉴师证等多项专业资质，还时常外出进修、担任咖啡赛事评委，全面掌握全球咖啡豆产区特性与风味走向。
实验室里不只有成功，UedBet体育的是“翻车”。“前段时间想用檀香木做低温慢煮液，刚煮完香气很浓，结果放了一天就挥发得干干净净，加到咖啡里毫无存在感，只能废掉。还有一次用小番茄做特调，味道简直不可描述。”数不尽的“翻车”经历、反复修改的比例参数、精益求精的口感调整，沈诗茵却乐此不疲。她坚持每年至少推出五款兼顾创意工艺与稳定口感的全新特调，让门店始终保有新鲜感。
打造专属于海门的限定咖啡
扎根海门咖啡赛道六年，沈诗茵始终坚持将家乡元素融入咖啡创作。她以家乡地标、本土风物、童年生活记忆为灵感，打造出一系列专属海门的限定特调：致敬城市道路的“嘉陵江路”、承载本土记忆的“柒柒伍dirty”、贴合时令风物的“奶油桑葚”、充满童趣烟火的“打雪仗”，每一款饮品，都藏着她对海门的细腻情感。
今年年初，一款名为“海门山羊肉”的特调推出后迅速出圈，兼具话题性与本土烟火气。奶盖上点缀辣椒丝、海苔粉，基底是经过奶洗工艺的澄澈咖啡液，木姜子、花椒水、辣椒丝和冷切羊肉在她的手底下碰撞出新的火花，也让不少海门人直呼“喝到了专属家乡风味”。
沈诗茵透露，她正在加紧研发一款新品“液体脆饼”：“我不想简单把脆饼放在奶咖里，我想让它喝起来就像在吃脆饼，甚至还要加一点酵母，模拟那种发酵感。”这种将本土文化与先锋咖啡工艺结合的执着，让璞大喜的出品始终带着强烈的个人印记。
小店自有松弛氛围
在沈诗茵看来，自己的社区店与连锁大品牌最大的区别，在于无距离的人情味与松弛自在的社交氛围。
“连锁门店会给人一种疏离感，但我们这里不一样。”她会记得老客人喜欢的口味，会主动问他们最近在外地喝到了什么好喝的品类，甚至把门店的微信群变成了新品研发的“智囊团”。为了增加互动，她还推出了99元的咖啡体验课。“尤其是一些亲子课，家长带着孩子来认识咖啡豆，亲手做一杯手冲，这份黏性是打折促销无法换来的。”这种“主理人”式的经营哲学让不少老客人都成为老朋友。
“有客人去上海喝了一圈，回来跟我说，还是你家咖啡的醇厚风味最合心意。”说到这里，沈诗茵眼中满是光亮。对她而言，守好这间小小的咖啡实验室，坚持用好的豆子，做有趣的研发，把海门街坊的这份“大喜”留住，便是她长久不变的追求。